Bıldırcınlı risotto

Risotto con le quaglie, geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Genellikle bıldırcın, carnaroli pirinci, sarımsak, et suyu, soğan, beyaz şarap, zeytinyağı, tereyağı, tuz, karabiber, biberiye, adaçayı ve Grana Padano peynirinin bir kombinasyonuyla yapılır. Bıldırcın bacakları, biberiye, adaçayı, tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsakla zeytinyağında kızartılır. Kızardıktan sonra, karışımın üzerine beyaz şarap dökülür ve buharlaştıktan sonra bıldırcın bacakları, biberiye ve adaçayı tavadan alınır. Soğanlar doğranır ve tereyağında sotelenir ve daha sonra tavaya pirinç eklenir. Et suyu ve kıyılmış bıldırcın etiyle birlikte tekrar şarap eklenir ve risotto pişene kadar pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru tereyağı ve peynir eklenir ve risotto artık yenmeye hazırdır.