Billi bi

Billy bi, Paris'teki Maxim's restoranında ortaya çıktığına inanılan geleneksel ve zarif bir Fransız çorbasıdır. Çorba, ana malzemeleri midye, soğan, şarap ve kremadır. Et suyu, temizlenmiş midye, soğan, arpacık soğanı, tereyağı, maydanoz, defne yaprağı, beyaz şarap, tuz ve karabiberin bir kombinasyonundan yapılır. Midyeler açılıp alkol buharlaştığında, et suyu süzülür ve midye eti bir kenara alınır. Et suyu tekrar hafifçe ısıtılır ve krema ve bazen yumurta sarısı ile karıştırılır - sürekli çırpma ile ve çorba çok sıcaksa, yumurta iştah açıcı olmayan iplikler halinde pişer. İpeksi ve yumuşak çorba, tek başına veya midyelerle birlikte sıcak olarak servis edilir.