Biryani

Biryani, Babür İmparatorluğu'na dayanan klasik yemeklerden oluşan bir gruptur. Biryani'nin ana malzemeleri pirinç (ideal olarak basmati), baharatlar, et, yumurta veya sebze tabanı ve kurutulmuş meyveler, kuruyemişler ve yoğurt gibi çok sayıda isteğe bağlı malzemedir. 1600'lerde İmparator Şah Cihan'ın kraliçesi Mumtaz Mahal'in yemeğe ilham verdiğine inanılıyor. Biryani kelimesi, kızarmış veya kavrulmuş anlamına gelen Farsça birian kelimesinden türemiştir ve yemek tüccar ve göçmen grupları aracılığıyla İran'dan Hindistan'a ulaşmıştır. Zamanla, biryani'nin popülaritesi Hindistan'a ve diğer ülkelere yayıldı, bu nedenle bugün sindhi biryani (yoğurtla yapılır), Bombay biryani (çok sayıda baharat ve kevra ile) veya Lucknowi biryani (et ve pirinci ayrı ayrı, sonra tamamen pişene kadar birlikte pişirmenin özel bir tekniğiyle yapılır) gibi çok çeşitli biryaniler bulunmaktadır. Bir zamanlar kraliyet ailesine özgü bir yemek olan biryani, bugün hemen hemen her Hint restoranında özel yemeklerden biri olarak servis ediliyor ve kakule, tarçın, defne yaprağı, kişniş veya nane yapraklarıyla tatlandırılarak eşsiz bir lezzete kavuşturuluyor ve dünya çapında birçok müşterinin ilk tercihi haline geliyor.