Fiorentina'da Bistecca

İtalyan mutfağının en kutsalı olarak bilinen Floransa usulü dana bifteği, özellikle yumuşaklığıyla takdir edilen Chianina sığırlarından elde edilen kuru dinlendirilmiş dana etiyle hazırlanır. Bistecca alla Fiorentina sıklıkla T-bone bifteği olarak tanımlansa da, bir porterhouse'a çok daha yakındır - merkeze daha yakın kesildiği için bonfile normal bir T-bone'dakinden çok daha büyüktür. Ayrıca, bistecca alla Fiorentina kalın olmalıdır; et çok sıcak bir alevde ızgara edildiğinde bifteğin dış kısmında güzel, hafif kömürleşmiş bir kabuk oluşurken içi sulu kalsın diye kesim en az üç parmak genişliğinde olmalıdır. Aslında, bistecca alla Fiorentina asla orta pişmiş veya iyi pişmiş olarak servis edilmez, çünkü gerçek bir Toskanalı bu biftek rüyasının yalnızca sanguinoso, yani az pişmiş olarak yenmesi gerektiğinde ısrar edecektir. Floransa usulü bifteğinizin tadını İtalyan usulü çıkarmak için yapmanız gereken tek şey sadeliktir; ızgara dana etinin zengin lezzetini sadece bir damla sızma zeytinyağı, biberiye ve tuzla ön plana çıkarmaktır.