Bizans

Byzanti, adadaki geleneksel Yunan Paskalya şölenlerinin kaçınılmaz bir parçası olan Karpathian et spesiyalitesidir. Genellikle kıyılmış sakatat, pirinç veya bulgur ve yeşil soğan karışımıyla doldurulmuş bir oğlak veya kuzudan oluşur. İç harcı genellikle karanfil, kimyon, tarçın, sarımsak, dereotu, karabiber, çam fıstığı ve kuru üzümle tatlandırılır. Doldurulduktan sonra hayvan geleneksel bir odun ateşinde fırına yerleştirilir, çamur ve kil ile kapatılır ve bütün bir gece boyunca yavaşça pişmeye bırakılır. Bu uzun ve yavaş pişirme süreci ete benzersiz bir lezzet verir ve inanılmaz derecede sulu hale getirir. Ertesi gün, Paskalya Pazar günü, doldurulmuş hayvan fırından çıkarılır ve öğle yemeği için doğrudan masaya getirilir. Yerliler genellikle bu lezzeti bol miktarda kaliteli Karpathian şarabıyla birlikte yerler.