Bollito misto

Geleneksel olarak kış aylarında hazırlanan bollito misto (tam anlamıyla karışık haşlama), günümüzde kuzey İtalya'nın her yerinde bulunabilmesine rağmen, Piedmontese kökenli doyurucu bir et yemeğidir. Bu ayrıntılı ana yemek, birkaç farklı dana ve dana eti parçasının (tagli) yanı sıra çeşitli ek etlerden (ammennicoli veya frattaglie) oluşur. Piedmont'ta bollito misto genellikle dana kürek veya dana göğsü, dana boynu veya dili, cotechino domuz sosisi veya zampone doldurulmuş domuz paçası, tavuk veya horoz, dana kuyruğu ve yarım dana başı içerir. Lezzetli, buharı tüten bir pişirme suyuna batırılmış olarak servis edilen et, genellikle çeşitli sebze garnitürleriyle birlikte servis edilirken, bollito misto için geleneksel soslar arasında maydanoz, sarımsak ve ezilmiş hamsi ile yapılan bir sos olan bagnetto verde veya salsa verde; salsa rossa veya bagnetto rosso olarak bilinen baharatlı soğan ve domates sosu; ve hardal aromalı şurupta saklanan kavanozda tatlı ve ekşi şekerlenmiş meyve sosu olan mostarda di Cremona. Bol miktarda bulunan ve kalabalığı gerçekten memnun eden bir yemek olan bollito misto genellikle aile toplantıları ve özel günlerde servis edilir ve Barolo, Barbaresco ve Barbera gibi Piedmontese'nin cesur kırmızı şaraplarıyla en iyi şekilde eşleştirilir.