Bolognese soslu ragù

Ragù alla Bolognese, 18. yüzyılın sonlarında Papa Pius VII'nin şefi Alberto Alvisi tarafından icat edildi. Bu klasiğin temeli sığır eti, domuz eti veya her ikisinin bir kombinasyonu ile olgun, taze domates veya domates püresi, kırmızı veya çok kuru beyaz şarap, hindistan cevizi, tuz ve karabiber ile yapılır. Yaygın eklemeler arasında İtalyan pançetası ve süt veya krema da bulunabilir. Geleneksel olarak, ragù alla Bolognese tagliatelle makarna ile servis edilir ve lazanya alla Bolognese'nin olmazsa olmaz bir parçasıdır. Ayrıca pappardelle, fettuccine veya ev yapımı farfalle ile de iyi eşleşebilir. Ragù alla Bolognese ile hazırlanan çoğu yemek genellikle taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri ile servis edilir. Rag&ugrave'nin ilk yazılı sözünün, 1891 yılında Pellegrino Artusi tarafından yazılan La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene adlı mutfak kılavuzunda bulunabilirken, orijinal ragù alla Bolognese tarifi ilk olarak 17 Ekim 1982'de Bologna Ticaret Odası'na kaydedilmiştir.