Bordo turtalar

Tournedos à la bordelaise, yanında kırmızı şarap sosuyla servis edilen, kalın ve yuvarlak tavada kızartılmış veya ızgara edilmiş dana bonfile bifteklerinden oluşan bir Fransız lezzetidir. Adını Fransız şarap üretim bölgesi Bordeaux'dan alan bordelaise sosu, genellikle ince kıyılmış arpacık soğanı, tereyağı ve kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiber gibi baharatların bir kombinasyonuyla yapılır ve koyulaşıp kıvamı pürüzsüz hale gelene kadar kuru kırmızı şarapta (geleneksel olarak kırmızı Bordeaux şarabı) azaltılır. Sos, alternatif olarak et suyu ve kemik iliğinden oluşan bir demi-glace eklenerek zenginleştirilebilir. Piştikten sonra, tournedos bir servis tabağına aktarılır ve üzerine gezdirilen lezzet dolu şarap sosuyla servis edilir. Yumuşak biftekler genellikle üzerlerine kıyılmış maydanozla süslenir ve genellikle patates kızartması ve Cabernet Sauvignon veya kırmızı Bordeaux şarabı gibi orta ila yoğun gövdeli bir kadeh şarapla eşleştirilir.