Burride

Bouillabaisse'in kuzeni olarak da bilinen bourride, kökeni Marsilya şehrinde olan bouillabaisse'in aksine, Fransa'nın Languedoc-Roussillon bölgesinden gelen popüler bir balık yahnisi. Genellikle kefal, uskumru veya levrek gibi beyaz balıklarla yapılır, ancak orijinal ve en geleneksel tarifler öncelikli olarak keşiş balığı içerir. Ancak, modern çeşitler ayrıca deniz tarağı, midye veya başka herhangi bir kabuklu deniz ürününü de içerir. Yahni genellikle pırasa, soğan, kereviz ve havuç gibi sebzelerin eklenmesiyle zenginleştirilir. Bourride'i daha ünlü bouillabaisse'den ayıran şey, sarımsak, zeytinyağı ve genellikle yumurta sarısı ile yapılan bir sos olan aioli'nin eklenmesidir. Bu hoş kokulu sos, suyu koyulaştırmak ve yemeğe daha zengin bir tat vermek için en son eklenir. Bourride, bouillabaisse'den daha az karmaşık ve daha az pahalı olmasıyla ünlüdür ve yemeğin ilk sözü, safran içermeyen aioli ile koyulaştırılmış bir bouillabaisse olarak tanımlandığı 1897 tarihli Reboul'un La Cuisinière Provencale'inde görülmektedir. Bu Fransız klasiğinin sonsuz çeşidi olmasına rağmen, yemeğin kökeninin güneydoğu Fransa'da bulunan bir liman kenti olan Sète olduğuna inanılmaktadır. Burada, sadece keşiş balığı ile hazırlanan ve yerel olarak bourride Sètoise olarak bilinen bu güvecin en geleneksel çeşidini bulabilirsiniz. Aioli sosuyla kaplanmış kızarmış sarımsaklı ekmek genellikle güvecin yanında servis edilir. Yanında servis edilebilir veya genellikle kremalı et suyu ve eşlik eden balıkla birleştirildiği bir kaseye yerleştirilebilir. Ancak bazı restoranlarda önce et suyu servis edilir, ardından balık ve sebzeler gelir ve aioli ve ekmek en sona servis edilir.