Bötel

Bötel, Magdeburg'dan gelen geleneksel tuzla kürlenmiş jambon budu veya domuz eklemidir. Kuzey Almanya'daki kuzeni olan iyi bilinen eisbein (kürlenmiş ve haşlanmış domuz eklemi) gibi, bu kürlenmiş domuz eklemi genellikle geleneksel olarak püre bezelye ve lahana turşusu eşliğinde servis edilmeden önce kısık ateşte pişirilir. Bu kombinasyon yerel olarak bötel mit Lehm und Stroh olarak bilinir ve kil ve samanla domuz eklemi anlamına gelir; burada kil, püre bezelyenin yanına, saman ise lahana turşusuna atıfta bulunur. Bötel terimi aslında Aşağı Almanca'da ev, arazi veya çiftlik anlamına gelir ve bu nedenle yukarıda belirtilen yemeğin adı kil ve samanla bir ev anlamına da gelir. Tuzla kürlenmiş ve haşlanmış domuz eklemine diğer tipik eşlikçiler arasında patates püresi, taze ekmek dilimleri ve yanında soğuk bir bira bulunur.