Bougatsa

Bougatsa, irmik muhallebi dolgusuyla kaplanmış yufka hamurundan oluşan geleneksel, rustik bir Yunan böreğidir, ancak kıyma veya peynirle yapılan çeşitleri de vardır. Yemeğin adı, peynirle doldurulmuş bir börek anlamına gelen Osmanlıca pogatsa kelimesinden türemiştir. Bougatsa, Konstantinopolis'in Yunan olduğu Bizans dönemine dayanır ve çok sayıda tatlı ve tuzlu dolguyla doldurulan bir hamur olarak başladı. Zamanla, bougatsa ince açılmış, el yapımı bir yufka böreğini içerecek şekilde gelişti. Birçok Türk göçmen Kuzey Yunanistan'a yerleştikçe, bougatsa Serres ve Selanik'in bir spesiyalitesi haline geldi. Günümüzde, bu börekler Yunanistan'ın her yerinde, yalnızca bougatsa satan bougatsopolia adlı özel dükkanlarda bulunabilir.