Boyun salmı

Salmì di cervo, Valtellina vadisinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Çeşitleri olmasına rağmen, yemek genellikle geyik eti, kırmızı şarap, pançeta, havuç, soğan, sarımsak, kereviz, tereyağı, zeytinyağı ve hindistan cevizi, karanfil, defne yaprağı, adaçayı, biberiye, kekik, ardıç meyvesi, karabiber, tuz ve karabiber gibi otlar ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Bazı tariflerde ekstra lezzet için un, domates, domuz kanı ve mantar da kullanılır. Et parçalara ayrılır ve baharatlar ve otlar, havuç, soğan ve sarımsakla şarapta marine edilir. Pancetta tereyağı ve zeytinyağında sotelenir ve et aynı tavada kızartılır. Yemeğe hindistan cevizi, karanfil ve tuz eklenirken, marine sosdaki süzülmüş sebzeler karıştırılıp azaltılan bir sos haline getirilir. Yemek sıcak servis edilir ve genellikle yanında polenta ile servis edilir.