Göğüs eti

Amerikan, İngiliz ve Alman ilkel sığır eti kesim sistemlerinde, dana göğsü (veya rinderbrust) ineğin göğsünden veya alt göğsünden elde edilen bir kesimdir. Dana göğsü, dokuz ilkel sığır etinden biridir ve özellikle boyutu ve önemli miktarda bağ dokusuna sahip olmasıyla bilinir. Bu kesim iki farklı kastan oluşur: "düz" olarak bilinen pektoralis majör ve "uç" olarak bilinen pektoralis minör. Düz daha yağsızdır, uç ise daha fazla yağ ve mermerleşmeye sahiptir. Yüksek miktarda bağ dokusu nedeniyle, dana göğsünün etteki kolajenin parçalanıp yumuşaması için düşük ateşte yavaşça pişirilmesi gerekir. Bu, onu tütsüleme, haşlama veya yavaş kızartma gibi yavaş pişirme yöntemleri için popüler bir seçim haline getirir. Dana göğsü, özellikle saatlerce tütsülendiği Teksas tarzı barbekü gibi çeşitli bölgesel Amerikan barbekü geleneklerinde kullanılır. Ayrıca geleneksel olarak pastırma ve pastırmalı et yapmak için de kullanılır.