İngiliz antrikot

İngiliz kasaplığında, sığır filetosu, hayvanın sırtında, ön kaburga ve but arasında yer alan en değerli ilkel etlerden biridir. "Sirloin" teriminin tarihi bir öneme sahip olduğuna inanılır ve bazıları, bu terimin kökenini, yemeğine o kadar düşkün olan bir İngiliz kralına bağlar ki, sığır filetosunu şövalye ilan ederek ona "Sir Loin" adını verir. Bu et parçası, yumuşaklık ve lezzet arasındaki dengeyle ünlüdür. Sığır filetosu, pişirildiğinde lezzetli, sulu bir dokuya dönüşen orta düzeyde mermerleşme içerir. İnek üzerindeki konumu, daha az iş yapan bir kastan geldiği anlamına gelir ve bu da ön taraftaki çok çalışan kaslara kıyasla daha yumuşak bir et parçasıyla sonuçlanır. Sığır filetosu kemikli veya kemiksiz olarak satılabilir. Kemik, pişirme işlemi sırasında ek lezzet katabilirken, kemiksiz et parçaları genellikle hazırlama ve servis kolaylığı nedeniyle tercih edilir. Sığır filetosu biftekleri, yumuşaklıkları nedeniyle ızgara, fırında pişirme ve tavada kızartma için popüler bir seçimdir. Daha büyük bir eklem olarak bırakıldığında, antrikot kızartmak için mükemmeldir.