Bulgogi

Hangisinin daha iyi olduğunu söylemek zor: Asya barbekü stili bulgogi'yi tanımlayan sulu et mi yoksa baharatlı garnitürler mi? Bulgogi, ince marine edilmiş et dilimlerinin ızgaranın sıcak kömürlerini örten delikli, yuvarlak bir metal plakanın üzerinde yüksek ateşte hızla pişirildiği Asya barbekü stilidir. Yemeğin adı, ateş ve eti ifade eden Korece bool ve kogi kelimelerinden gelir. Yemeğin en eski biçimi, etin ızgaradan önce marine edildiği Goguryeo dönemine dayanır; bu, etin ızgara yapıldıktan sonra baharatlandığı standart Çin uygulamasının aksinedir. Marine geleneksel olarak bal, susam, soya sosu, sarımsak ve yeşil soğan içerirken, sığır eti, tavuk ve domuz eti için alternatifler tofu, karides veya kalamar olabilir. Kore yemeklerine özgü olan et, her zaman pirinç, marul yaprakları, yeşil soğanlı krep, kimchi ve her yerde bulunan gochujang gibi çeşitli eşlikçiler ve garnitürlerle masaya gelir. Harissa, Fas mutfağındaki ve ketçap, ABD'deki burger ve sosisli sandviçlerdeki neyse, gochujang da bulgogideki odur. Bulgogi, kurutulmuş acı biber, soya fasulyesi ezmesi ve pirinç tozundan yapılan ve büyük toprak kaplarda yavaşça fermente edilen, her Kore yemeğinde servis edilen bulgogi'ye ve diğer çeşitli et ve pirinç yemeklerine keskin bir tat veren ateşli bir sostur.