Caen usulü tripes

Tripes à la mode de Caen veya Caen tarzı işkembe, Orta Çağ'dan beri bilinen popüler bir Fransız güvecidir. İşkembe, Fransız otları, baharatlar, dana ayağı, elma brendisi, elma şarabı ve sebzelerin bir karışımını birleştirerek lezzetli ve doyurucu bir yemek üretir. Malzemeler tripière olarak bilinen geleneksel bir kil tencerede katmanlar halinde dizilir; tencerenin kapağı tencerenin üstüne yerleştirilir ve un ve sudan yapılan bir macunla kapatılır. Yemek, tüm tatlar birleşene ve güveç lezzetli ve rahatlatıcı bir yemeğe dönüşene kadar saatlerce pişirilir. Bu sulu yemeğin icadı genellikle 14. yüzyılda Fransız şehri Caen'de yaşayan bir Fransız rahip olan Sidoine Benoït ile ilişkilendirilir. Klasik Fransız mutfağında elma brendisi kullanma geleneğini başlattığı ve yemekte calvados'u ilk kullanan kişi olduğuna inanılmaktadır. Caen tarzı işkembe genellikle haşlanmış patateslerle eşleştirilir ve ana yemek olarak servis edilir.