Cailles aux raisins

Cailles aux raisins, Provence'tan gelen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemek genellikle bıldırcın, arpacık soğanı, tereyağı, zeytinyağı, asma yaprağı, tavuk ciğeri, konyak, beyaz üzüm, adaçayı, pastırma, tavuk suyu, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Arpacık soğanları, karaciğer, konyak, adaçayı ve üzümlerle tereyağında kızartılır. Karışım iri kıyılır ve bıldırcınların boşluklarına doldurulur. Her bıldırcının etrafına haşlanmış bir asma yaprağı ve bir dilim pastırma sarılır ve bir iple bağlanarak pişene kadar fırında kızartılır. Konyak, üzüm ve et suyu, servis edilmeden önce kuşların üzerine dökülen bir sos yapmak için tavadaki sularla karıştırılır.