Chivo Kaldereta

Caldereta de chivo, Ronda yakınlarındaki dağların yükseklerinde bulunan Yunquera'dan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Kuzu eti, limon suyu ve kabuğu rendesi, beyaz şarap, tarçın, karanfil, karabiber, zeytinyağı ve defne yapraklarının birleşimiyle yapılır. Et, öğütülmüş baharatlar, tuz, limon kabuğu rendesi ve suyu ile ovulur. Kalan yağ ve şarap etle birlikte güveç kabına dökülür ve yemek, et yumuşayıp kızarana kadar pişirilir. Et, kendi sosuyla dilimlenmiş olarak servis edilir ve genellikle yanında pilav veya patates püresi bulunur. Geçmişte, bu yemek yabani keçi etiyle yapılırdı. Yemeğin ardından tatlı beyaz üzümler ve birkaç parça turrón eklenmesi önerilir.