Karaçam suyu

Caldo de carachama, çoğunlukla Amazon havzasında bulunan bir tatlı su balığı türü olan carachama'dan yapılan geleneksel bir Peru ve Ekvador çorbasıdır. Bu çorba, özellikle balığın bol olduğu Amazon bölgelerinde popülerdir. Hazırlanışı, balığı iyice temizleyip yumuşayana kadar kaynatmakla başlar. Yucca (manyok) ve muz gibi çeşitli bölgesel malzemeler eklenebilir, ancak sarımsak, kişniş ve aji biberleri genellikle sadece eklemelerdir. Caldo de carachama genellikle sıcak olarak servis edilir ve lezzeti artırmak için pirinç veya bir dilim limon gibi yan yemeklerle servis edilir. Bazıları ayrıca aji sosu veya diğer bölgesel soslarla da tadını çıkarabilir.