Madrileña'ya Çağrılar

Callos a la Madrileña veya Madrid tarzı işkembe, işkembe, jambon, chorizo ve morcilla'dan (kan sosisi) oluşan ve soğan, domates sosu, sarımsak ve kırmızı biberle bir et suyunda pişirilen bir İspanyol yemeğidir. Defne yaprakları, maydanoz ve safran ekstra lezzet için eklenirken, isteğe bağlı malzemeler arasında ekmek kırıntıları, beyaz sirke ve nohut bulunur. Yemek, et suyu koyu bir kıvama gelene kadar orta ila düşük ateşte yavaşça pişirilir. Bu tipik Madrid yemeğinin 19. yüzyıla dayandığına inanılıyor. 19. yüzyıldan önce yemek tavernalarda servis ediliyordu, ancak daha sonra lüks bir restoran olan Lhardy bunu menüsüne ekledi ve oldukça popüler hale geldi. Günümüzde, bu güveç geleneksel olarak yanında rustik ekmek eşliğinde toprak kaplarda servis ediliyor.