Canard braisé aux Montmorency

Canard braisé aux Montmorency, Paris'in hemen kuzeyindeki Val-d'Oise'dan gelen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemek, ördek, pırasa, havuç, soğan, şalgam, kereviz, karanfil, ardıç meyvesi, tarçın, kırmızı şarap, tavuk suyu, tereyağı, vişne, şeker, tuz, karabiber ve garnitür buketinden yapılır. Ördek, sebzeler, baharatlar, garnitür buketi, şarap, et suyu ve çeşniler bir güveç kabına yerleştirilir, kaynatılır ve yarım saat kısık ateşte pişirilir. Ördek çıkarılır, dilimlenir ve fırına dayanıklı bir kaba tereyağı sürülür ve ara sıra tavadaki sularla ıslatılarak bir saat boyunca kızartılır. Şeker ve kirazlar tereyağında sotelenir ve servis etmeden önce ördek parçalarının üzerine dökülür.