Canard konfisi

Bu Fransız klasiği ördek etinin kendi yağında yavaş yavaş kızartılmasıyla yapılır. Bir zamanlar buzdolabının olmadığı zamanlarda eti koruma yöntemi olarak kullanılan şey, günümüzde kendi başına zengin ve lezzetli bir yemek olarak tüketiliyor. Et genellikle tuz, karabiber ve kekik ve defne yaprağı gibi taze otlar ve baharatlarla tatlandırılır. Geleneksel olarak ördek konfi, yağın erimesi ve eti örtmesi için 24 saate kadar ateşte bakır bir tencerede pişirilir. Pişirdikten sonra, hala sıcakken, et ve yağ kavanozlara dökülerek sıkıca kapatılır, böylece yemek daha sonra kullanılmak üzere saklanabilir. Konfi ismi, korumak anlamına gelen Fransızca confire fiilinin geçmiş zaman kipinden türemiştir. Ördek konfi o kadar zengin ve lezzetlidir ki genellikle sos olmadan tek başına servis edilir. Ancak, puy mercimeği bu yemeğe mükemmel bir eşlikçi olur.