Cancaço

Cancacho, Ayaviri kasabasından gelen geleneksel bir Peru yemeğidir. Ayaviri kuzusu, kırmızı acı biberler, yerel patatesler, limon suyu ve bazen malt birasının bir kombinasyonu ile hazırlanır. Kuzu, Ayaviri'de yetiştirilmelidir çünkü hayvanlar sadece Peru tüy otu, ichu ile beslenir ve deniz seviyesinden 13.000 fit yükseklikte yetiştirilirler. Et, kırmızı acı biber, limon suyu, kimyon, sarımsak ve bazen malt birasında marine edilir. Kızartılmadan önce kuzu, kekikle tatlandırılır ve sonra tamamen pişene kadar kızartılır. Yemek, haşlanmış yerel patatesler (genellikle moraya, beyaz dondurularak kurutulmuş patates) ve ají acı sosu ile servis edilir.