Neretese koyunu

Capra alla neretese, Abruzzo'daki Teramo'dan kaynaklanan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle keçi eti, domates, soğan, beyaz şarap, kırmızı biber, zeytinyağı, karanfil, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Doğranmış soğan ve karanfiller zeytinyağında kızartılır ve küpler halinde kesilmiş keçi etiyle karıştırılır. Kızardıktan sonra et beyaz şarapla deglaze edilir. Alkol buharlaştıktan sonra malzemeler suyla kaplanır ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Doğranmış ve soyulmuş domatesler tencereye eklenir ve bir saat daha pişirilir. Biberler şeritler halinde kesilir, zeytinyağında kızartılır, süzülür, tuzla tatlandırılır ve tencereye eklenir. Yemek birkaç dakika daha kısık ateşte pişirilir ve ardından dumanı tüten bir şekilde servis edilir. Capra alla neretese, bölgede Paskalya şenlikleri sırasında özellikle popülerdir.