Carciofi ritti

Carciofi ritti, Toskana'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle enginar, limon, zeytinyağı, pançeta, sarımsak, arpacık soğanı veya soğan, kereviz yaprakları, beyaz şarap veya sebze suyu ve maydanoz dallarının bir kombinasyonu ile yapılır. Enginarlar temizlenir, kesilir ve limonla ovulur. Pancetta, sarımsak, arpacık soğanı, kereviz yaprakları ve enginar sapları, pançetanın yağı eriyene kadar zeytinyağında sotelenir. Enginarlar, dik durmaları için kesik tarafları yukarı bakacak şekilde büyük bir tavaya yerleştirilir. Pancetta karışımı her enginarın ortasına kaşıkla konur ve beyaz şarap enginarların yarısına kadar ulaşacak şekilde tavaya dökülür. Yemek yaklaşık yarım saat veya enginarlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Tek başlarına yenebilir, maydanozla süslenebilir veya kızarmış et yemeklerinin yanında servis edilebilir.