Doufu haritası

Sichuan kökenli mapo doufu, kıyma (geleneksel olarak sığır eti veya domuz eti) ve douchi olarak bilinen fermente edilmiş siyah fasulye içeren baharatlı bir sos içinde bekletilmiş tofu küplerinden oluşur. Yemeğin 1862'de Chengdu'daki Chen Xingsheng adlı küçük bir restoranda icat edildiği söylenirken, yemeğin adı onu yaratan kadın aşçıdan gelir. Yani, mapo kelimesi, kadının görünümüne atıfta bulunarak, pockermarked nine olarak çevrilebilen bir kısaltmadır. Yemeğin uyuşturucu baharatlılığı ve acılığı, Sichuan karabiberlerinden, acı biber yağından ve geniş fasulye ezmesi olan doubanjiang'dan gelirken, ek malzemeler arasında şarap pirinci, soya sosu, zencefil, sarımsak, doğranmış yeşil soğan garnitürü ve isteğe bağlı olarak koyulaştırıcı olarak kullanılan nişasta bulunur. Piştikten sonra, mapo doufu yemeğin acısını korumaya yarayan baharatlı bir üst yağ tabakasına sahip olacaktır. Buharda pişirilmiş beyaz pirinç bu yemeğin mükemmel bir eşlikçisidir, ancak mapo doufu tek başına da yenebilir.