Carcassonne'daki Cassoulet

Cassoulet de Carcassonne, beyaz barbunya fasulyesi (geleneksel olarak Lauragais külçe fasulyesi), keklik, domuz göbeği, saucisse de Toulouse, ördek konfi bacakları, domuz ayağı, domuz kabukları ve tavuk suyu ile yapılan Carcassonne şehrinden geleneksel bir Fransız güvecidir. Bu yemek, fasulyelerin etlerin ve baharatların lezzetlerini emmesiyle zengin, doyurucu bir lezzet ve kremsi bir doku geliştirmek için yavaş pişirilir. Soğan, sarımsak ve buket garni gibi aromatik malzemeler yemeği zenginleştirir ve onu Languedoc bölgesinin zengin mutfak mirasını yansıtan son derece tatmin edici ve rahatlatıcı bir yemek haline getirir. Güveçte ayrıca malzeme olarak domates ve ekmek kırıntısı da kullanılabilir, ilki renk ve lezzet için, ikincisi ise daha etkili bir kabuk oluşturmak için kullanılır.