Cavallino'nun iki yanında et

Carne di cavallo alla brace, ızgara at etiyle yapılan geleneksel bir Sicilya yemeğidir. "Alla brace" ifadesi "kömürde" anlamına gelir ve etin açık alevde veya sıcak kömürde pişirildiğini ve yemeğe dumanlı ve zengin bir tat verdiğini belirtir. Bu yemek için kullanılan at eti genellikle çok yağsız, yumuşak ve lezzetlidir. Genellikle biftek, pirzola veya şiş olarak hazırlanır. Et genellikle sadece tuz, karabiber ve bazen de zeytinyağı ile tatlandırılır, böylece doğal lezzeti bastırılmaz. Bazı durumlarda, ızgaradan sonra biraz parlaklık katmak için taze limon sıkılır. Carne di cavallo alla brace, özellikle at etinin iyi bilinen bir spesiyalite olduğu Sicilya'daki bir şehir olan Catania'da popülerdir. Bölgedeki sokak yemeği tezgahları ve trattorialar genellikle bu yemeği açık ateşte taze olarak pişirip ızgara sebzeler, salatalar veya pane cunzato (baharatlı Sicilya ekmeği) gibi eşlikçilerle servis eder.