Cenova Pesto

Pesto Genovese, kökeni İtalya'nın Cenova şehrine dayanan bir sostur. Geleneksel olarak fesleğen, sarımsak, çam fıstığı, zeytinyağı ve Parmigiano Reggiano veya Pecorino gibi peynirlerden oluşur. İsmi, havan ve tokmakla sos yapmanın orijinal yöntemine atıfta bulunan, dövmek veya ezmek anlamına gelen pestare kelimesinden gelir. Pestonun, peynir, otlar ve sarımsak gibi malzemeleri bir araya getirerek yapılan moretum adlı bir macun yiyen antik Romalılardan kaynaklandığı söylenir. Pesto genellikle makarna ile, geleneksel olarak trofie veya trenette ile kullanılır, ancak bazen dilimlenmiş domates veya haşlanmış patatesle de servis edilebilir.