Cha xun ji

Çayda tütsülenmiş tavuk, özellikle ülkenin kuzey kesimlerinde popüler olan geleneksel bir Çin yemeğidir. Genellikle bütün bir tavuk, zencefil, susam yağı, tuz ve Shaoxing şarabı veya şerisi kombinasyonuyla yapılır. Tütsüleme malzemeleri arasında çay yaprakları (oolong önerilir), şeker ve arpa bulunur. Tavuk tuzla ovulur, soğutulur, durulanır, kurutulur, düzleştirilir, çizilir ve bir buharlayıcıda çay yaprakları, un, şeker ve arpa karışımıyla tütsülenir. Daha sonra tavuk, yaklaşık bir saat veya hoş kokulu olana kadar buharda pişirilmeden önce şarap, susam yağı ve zencefil karışımıyla ovulur. Et kesilir ve yemek genellikle yanında erişte ile servis edilir. İstenirse, servis etmeden önce tavuğu kıyılmış kişnişle süsleyin.