Kirimpiko

Chirimpico, keçi sakatatından yapılan Peru Lambayeque bölgesinden geleneksel bir yemektir. Bu genellikle kalp, akciğer, karaciğer ve mide gibi diğerlerini içerir. Organlar incecik doğranır ve loche kabağı ve sarımsak, soğan ve aji biberleri gibi aromatik malzemelerle sotelenir. Bazı varyasyonlara patates veya bezelye eklenebilir. Organlar, aji'nin baharatlı vuruşu ve aromatik sotelenmiş sebzelerle tamamlanan belirgin bir tat sağlar. And Dağları mutfağında bir hayvanın her bölümünü kullanmanın ve atığı en aza indirmenin önemini gösteren bir yemektir. Genellikle yanında haşlanmış patates veya mote (hominy mısırı) ile servis edilir. Bazı ortamlarda bir parça ekmekle birlikte servis edilebilir.