Chop Suey

Chop suey adı verilen bilinen en eski Çin-Amerikan yemeğinin, 1800'lerin ortalarında, otantik Çin yemeğini batılılar için daha uygun hale getirmeye çalışan Çinli göçmenler tarafından Amerika Birleşik Devletleri'nde icat edildiğine inanılıyor. Chop suey, elmalı turta kadar Amerikan olabilse de, bazı yemek tarihçileri, Kantonca tsap seui'den (kelimenin tam anlamıyla karışık artıklar) kaynaklandığını ileri sürüyorlar; bu, sotelenmiş sebzelerin etkileyici bir karışımıdır. Ancak, Amerika'da Asya sebzelerinin kıtlığı nedeniyle Çinli aşçılar, ellerindeki tüm sebzeleri sotelemeye, karışıma rendelenmiş tavuk, domuz eti veya hatta sığır eti eklemeye ve buharda pişirilmiş pilavın üzerine servis etmeye başladılar. Doğu ve Batı mutfağının böylesine muhteşem bir karışımı olan bu yemek, kısa sürede ülke genelindeki Çin restoranlarının menülerinde yer almaya başladı. Chop suey, özellikle New York ve San Francisco gibi büyük şehirlerde inanılmaz derecede popüler hale geldi. 1920'lere gelindiğinde, chop suey çılgınlığı ülkeyi tamamen sarmıştı: Louis Armstrong, Cornet Chop Suey'i kaydetti; Edward Hopper Chop Suey'ini boyadı ve kadın dergileri ve yemek kitapları aniden bu çok yönlü yemek için çeşitli tariflerle doldu. Ancak, egzotik Asya malzemelerini yerel olarak bulunan yiyeceklerle değiştirme eğiliminin artması nedeniyle, bu çılgınlık nihayet 1960'larda zirveye ulaştı. Chop suey yavaş yavaş aşırı Amerikanlaşmıştı ve insanlar bundan bıkmıştı, özellikle de yeni dalga gurme restoranları Pekin ördeği, Gong Bao tavuğu ve diğer geleneksel Çin yemekleri gibi gerçek Asya yemekleri sunmaya başladığından beri. Bugün, bir zamanlar her yerde bulunan chop suey, restoran menülerinden neredeyse kaybolmuş ve neredeyse tamamen unutulmaya yüz tutmuştur.