Chopan kebap

Peştun mutfağının bir spesiyalitesi olan chopan kabob, mankal adı verilen geleneksel bir Afgan kömür mangalında kızartılmış kuzu etiyle yapılır. Adını, kuzu etini bol tuzla ovalayan, onları çubuklara veya küçük dallara geçirip sürülerini izlerken eti ateşte kızartan koyun çobanlarından (chopan, çoban anlamına gelen bir Peştuca kelimedir) almıştır. Günümüzde chopan kabob, dukan-e-kebabi adı verilen çok sayıda kebap sokak tezgahında bulunabilir. Genellikle jijeq ile yapılır - kuzu şişlerine ekstra lezzet katmak için eklenen koyun kuyruğundan alınan yağ parçaları, et ise bazen önceden marine edilir. Lezzetli Afgan kuzu şişleri sumak veya gard-e-ghooreh (ekşi üzüm tozu) ile tatlandırılır ve genellikle naan ekmeğiyle servis edilir.