Choucroute garni

Choucroute Garnie, Fransız Alsace bölgesinden gelen tipik bir kış yemeğidir. Temelinde, kaz yağı, soğan, sarımsak, ardıç meyveleri, kimyon ve yerel kuru Riesling gibi beyaz şarap aromalarıyla aşılanmış, lahana turşusu olarak bilinen ipeksi, keskin, fermente edilmiş lahana bulunur. Lahana turşusu, füme veya taze dana ve domuz sosisleri, domuz bel eti, domuz kürek eti ve pastırma gibi çok sayıda malzemeyle süslenir. Yemeğin en son versiyonu olan choucroute royale, soğanla haşlanmış ve sotelenmiş dana veya domuz karaciğeri köfteleriyle servis edilir. Yemek ulusal bir hazine ve Fransız birahanelerinin temel gıdası haline geldiğinden beri, domuz etinin dana ve dana sosisleriyle değiştirildiği choucroute á la juif ve şalgamla yapılan bir versiyon olan choucroute des navets gibi başka varyasyonlar da ortaya çıktı. Alsas toprağı, turşuluk lahana üretimi için idealdir, bu nedenle ev yapımı lahana turşusu bölge genelindeki birçok evde bulunabilir. Yemeğin tipik eşlikçileri arasında Dijon hardalı, taneli moutarde ancienne, haşlanmış patates ve yanında mutlaka bir bardak bira veya Riesling bulunur.