Chuck ve bıçak

İngiliz kasaplığında, chuck ve blade, ineğin omuz bölgesinde bulunan ilkel bir kesimi ifade eder. Hem chuck hem de blade kısımlarını içeren bu kesim, zengin mermerleşme ve bağ dokusu ile karakterizedir. Boyuna daha yakın olan chuck kısmı, güçlü aromasıyla bilinir. Aktif kas bölgesi göz önüne alındığında, daha sert olma eğilimindedir ve bu da onu yavaş pişirme yöntemleri için birincil seçim haline getirir. Güveç, turta ve yavaş pişirilmiş rosto gibi yemekler chuck'ın derin aromalarından büyük ölçüde faydalanır. Chuck'ın bitişiğinde, biraz daha yumuşak olan ancak yine de makul miktarda bağ dokusu içeren blade bulunur. Bu kısım, dokuların parçalanmasına izin veren bir şekilde pişirildiği ve yumuşaklığı garanti ettiği sürece, haşlama, güveç veya hatta biftek kesimi için kullanılabilir. Dahası, chuck ve blade, burger veya köfte gibi yemeklere zenginlik ve lezzet katan dengeli et-yağ oranı nedeniyle kıyma üretmek için genellikle popüler bir seçimdir.