Teksas tarzı barbekü

Teksas tarzı barbekü, 4 ayrı alt kategoriye ayrılabilen bir Amerikan barbekü tarzıdır: Orta Teksas, Doğu Teksas, Güney Teksas ve Batı Teksas barbeküsü. En bilinen çeşidi, 19. yüzyılın sonlarında Çek ve Alman et pazarlarında ortaya çıkan Orta Teksas tarzıdır. Bu barbekü tarzı, genellikle dana göğsünün (daha yağlı kısmına sivri, daha yağsız kısmına ise yassı denir) düşük ve yavaş bir şekilde, genellikle meşe sonrası ateşte pişirilmesiyle ilişkilendirilir. Et, tuz, karabiber ve belki biraz kırmızı biber veya sarımsak tozu ile tatlandırılır. Daha sonra ofset tütsüleme makinelerinde pişirilirken, ateşten gelen ısı ve duman etin üzerinden geçerek dana göğsüne karşı konulamaz bir dumanlı tat katar (ancak omuz parçası, dana kaburga ve daha büyük dana kaburga da popülerdir). Et, müşterinin önünde kesilir ve geleneksel olarak kasap kağıdında (eski et pazarlarına bir övgü olarak) çoğunlukla yanında herhangi bir barbekü sosu olmadan servis edilir. Doğu Teksas tarzı, domuz etinin kabul edilmesi ve barbekü sosuna vurgu yapılmasıyla karakterize edilir. Domuz kaburgaları ve füme boudin, Doğu Teksas tarzı barbekünün temel öğeleridir ve yan yemekler arasında yeşillikler, kızarmış bamya ve muz pudingi gibi bazı ilginç şeyler bulunur. Güney Teksas'ta her şey barbacoa ve inek başlarıyla ilgilidir - bunlar taş veya tuğlalarla kaplı bir çukurda pişirilir ve ardından çukurun dibinde bir mesquite ateşi yakılır. Agave yaprakları kömürlerin üzerine yerleştirilir ve başlar (veya diğer etler) bunun üzerine yerleştirilirken, kapak çukurun üzerine yerleştirilmeden önce yapraklar katlanır. Elde edilen et o kadar yumuşaktır ki kemikten (veya kafatasından) düşer ve ardından soğan, tortilla, kişniş ve çeşitli salsalar gibi yan yemeklerle birlikte pound olarak servis edilir. Bu barbekü tarzı ayrıca cabrito kullanır - şişte kızartılmış veya kömürde pişirilmiş genç keçiler. Ve son olarak, etin tütsülenmediği ancak doğrudan mesquite kömürlerinin üzerinde pişirildiği Batı Teksas barbeküsü (diğer adıyla kovboy stili). Keçi, koyun, tavuk ve sığır eti bu barbekü stilinde kullanılan en tipik et türleridir. Pişirme süresi kısadır, bu nedenle sosis, kaburga ve pirzola gibi daha ince etler genellikle bu barbekü yönteminde daha başarılıdır.