Ciaudedda

Ciaudedda, Basilicata'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Ciambotta adlı Napoli yaz temel yemeğine benzer, ancak ciaudedda ilkbaharda hazırlanır. Bu sebze yahnisi, enginar, patates, bakla, pançeta, soğan, sarımsak, zeytinyağı, tuz, karabiber, beyaz şarap, sebze suyu ve kekik, maydanoz, nane ve mercanköşk gibi taze otların bir kombinasyonuyla yapılır. Pancetta, soğan, sarımsak, enginar, patates ve otlar zeytinyağında sotelenir. Ateş yükseltilir ve tencereye şarap eklenir, ardından sebze suyu ve bakla eklenir. Yahni, malzemeler yumuşayana kadar pişirilir ve ardından ılık veya oda sıcaklığında garnitür veya ana yemek olarak servis edilir. Pancetta atlanırsa ciaudedda, Oruç döneminde de popülerdir.