Çikolata

Choc'a, Guatemala'dan, özellikle Almolonga kasabasından kaynaklanan geleneksel bir yemektir. Yemek, parçalara ayrılmış kemiksiz domuz eti, soğan, domates, susam tohumu, kabak çekirdeği, sarımsak, karabiber taneleri ve kurutulmuş kırmızı acı biber kombinasyonuyla yapılır. Et, soğan ve domatesler yumuşayana ve kabukları soyulmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirilir. Kabuklar atılır ve domatesler diğer malzemelerle birlikte kısık ateşte pişmesi için tekrar tencereye konur. Susam ve kabak çekirdekleri, kavrulana kadar sarımsak, acı biber ve karabiber taneleri ile bir tavada pişirilir. Karışım, pişmiş domateslerle birleştirilir ve taş öğütücü veya havan ve tokmakla kalın ve kremamsı bir sos haline getirilir. Et ve sos birlikte servis edilir, genellikle yanında pirinç veya mısır tamalesi bulunur.