Çılgın

Madfoon, et ve pirinç kombinasyonuyla yapılan sayısız Arap yemeğinden biridir. Bu imza yemeği, marine edilmiş etin kum üzerine yerleştirildiği ve kömürle çevrildiği bir yeraltı deliğinde pişirildiği bir pişirme tekniğiyle farklılaşır. Duman ve ısı eti yavaşça pişirerek sulu ve yumuşak kalmasını sağlarken, ona hafif dumanlı bir tat ve aroma verir. Bu pişirme yönteminin, geleneksel fırınların olmadığı ve eti yeraltında pişirmenin doğayı kullanmanın ve eti aç yırtıcılardan korumanın kolay bir yolu olduğu göçebe döneminden miras kaldığına inanılmaktadır. Günümüzde, genellikle Yemen'in El Hudeyde şehriyle ilişkilendirilen madfoon tekniği biraz modernize edilmiştir, ancak aynı otantik yemeği üretmeye devam etmektedir. Kişniş, kimyon, karabiber, karanfil ve zerdeçal ile baharatlanmış tavuk ve kuzu etiyle (eti kemikte bırakarak) hazırlanır. Birkaç saat pişirildikten sonra et yumuşak ve nemli olur ve baharatlarla iyice aşılanır. Et, safranlı pilavın üstünde servis edilir ve genellikle yoğurt ve baharatlı bir acı sos eşliğinde servis edilir. Madfoon'u hazırlamak ve pişirmek çok zaman aldığından, yalnızca Arap Yarımadası'ndaki özel restoranlarda bulunur.