Çingene Ragusu

Ragù di cinghiale, Toskana'dan gelen geleneksel bir İtalyan et sosudur, ancak Veneto ve Umbria gibi diğer İtalyan bölgelerinde de hazırlanır. Ragù, cinghiale (yaban domuzu) eti, domates, kırmızı şarap, havuç, soğan, kereviz, sarımsak, zeytinyağı ve defne yaprağı, adaçayı ve biberiye gibi baharat ve otların bir kombinasyonuyla yapılır. Hazırlandıktan sonra, bu doyurucu et sosu geleneksel olarak pappardelle makarna ile servis edilir ve tagliatelle ile çok sık servis edilmez. Makarna ve sos birlikte karıştırılır, ardından rendelenmiş peynir serpilir.