Burtă'nın Ciorbă'si

Ciorbă de burtă, dana işkembe şeritleri ve kırmızı biber dilimleri içeren kremamsı, ekşi ve sarımsaklı, sarı renkli bir Rumen çorbasıdır. Ana malzemesi bir ineğin midesinin astarı olduğu için nadir bir lezzet ve edinilmiş bir tat olarak kabul edilmesine rağmen, ciorbă de burtă oldukça basit bir yemektir. Temelde sirke, ekşi krema ve ezilmiş sarımsak dişleri, tuz ve yağdan yapılan baharatlı bir sarımsak sosu olan mujdei ile tatlandırılmış işkembe çorbasıdır. Soğan, havuç, kereviz, maydanoz ve pastırnak kökleri, sevgi otu, defne yaprağı ve karabiber taneleri gibi çeşitli malzemeler kullanılır. Ciorbă de burtă geleneksel olarak baharatlı yeşil biberler ve yanında bir veya iki kaşık ekşi krema ile dumanı tüten sıcak bir şekilde servis edilir. Rumen mutfağının diğer birçok ayırt edici özelliği gibi, ciorbă de burtă'nın kökeni Osmanlı İmparatorluğu'na dayanır.