Dublin Şerbeti

Sosis, soğan, rashers adı verilen pastırma dilimleri ve patatesten oluşan Dublin coddle tipik bir kış yemeğidir. Adı muhtemelen Fransızcada yavaşça kaynatmak anlamına gelen caudle kelimesinden gelirken, yemeğin kökeni 1700'lere dayanır. İddiaya göre, Ringsend denizcilerinin kullandığı tek kapta pişirme alışkanlığından kaynaklanmış ve hem Jonathan Swift hem de Sean O'Casey'nin favorisiydi, ayrıca James Joyce'un eserlerinde de adı geçmiştir. Artıkları değerlendirmenin bir yolu olarak icat edilmiş ve genellikle yapımı çok kolay olduğu için popülerlik kazandığı büyük şehirlerde hazırlanmıştır. Geleneksel olarak eklenen malzemeler arasında arpa ve baharat bulunur ve bunlar sadece tuz, karabiber ve maydanozdan oluşur, ancak günümüzde havuç, diğer kök sebzeler, domates, krema ve et suyu için biraz Guinness stout yaygın eklemelerdir. Ancak, eklenen malzemelere bağlı olarak, Dublinliler üç tür coddle tanır: beyaz, kahverengi ve siyah coddle. Beyaz coddle, biraz baharatla birlikte sadece temel sosisler, soğanlar, pastırma ve patateslerden oluşurken, kahverengi versiyonuna karışıma Oxo küpleri, dana suyu veya öküz kuyruğu çorbası eklenir ve bazı Dublinliler bunu bir küfür olarak görür. Öte yandan, siyah coddle, geçmiş bir dönemin kalıntısı olduğu için bugünlerde pek görülmez. Her durumda, ne tür bir coddle servis edilirse edilsin, soda ekmeği ve bir bardak Guinness ile en iyi şekilde gider.