Confit byaldi

Ünlü Fransız ratatouille'inin bir çeşidi olan confit byaldi, genellikle kabak, sarı kabak, patlıcan, domates, soğan, sarımsak ve otlarla hazırlanır. Şef Michel Guérard tarafından geleneksel yemekleri daha hafif versiyonlarda yeniden yaratırken icat edilmiştir. Guérard'ın confit byaldi'si ratatouille'den iki şekilde farklıdır - sebzeler kızartılmaz ve biberler mantarla değiştirilir. Daha sonra, ünlü şef Thomas Keller yemeği daha da ileri taşıdı - altına pipérade (domates ve biber sosu) ve üstüne vinegret ekledi. Confit byaldi hazırlamanın gerçek zorluğu sunumda yatmaktadır - Thomas Keller'a göre sebzeler bir palet bıçağı kullanılarak akordeon tarzında sunulmalıdır.