Costela

Brezilya mutfağında costela, İngilizce'de kaburga olarak bilinen belirli bir sığır eti kesimini ifade eder, ancak hem kaburgaları (costela do dianteiro) hem de ponta de agulha'yı (tabak kaburga) kapsadığı için Amerikan tarzı kaburgalardan farklıdır. Brezilya barbekü kültürünün (churrasco) popüler ve temel bir bileşenidir. Kaburgalar genellikle şişe geçirilir ve lezzetli ve yumuşak et elde etmek için açık ateşte ızgara edilir. Etin doğal lezzetlerini artırmak için tuz gibi minimum malzemelerle tatlandırılır. Yavaş pişirme işlemi etin yumuşamasını ve lezzetli bir dumanlı lezzet geliştirmesini sağlar. Izgara yapmanın yanı sıra, "Costela" diğer yemeklerde de kullanılabilir. Genellikle güveç ve çorbalar için haşlanır veya yavaş pişirilir, böylece etin kemikten düşecek kadar yumuşak olması ve suyu zengin lezzetlerle doldurması sağlanır.