İnce kaburga

İngiliz kasaplığında ince kaburga, kalın kaburganın hemen altında ve dana göğsünün önünde konumlandırılan ilkel bir kesimdir. İneğin üst ön tarafında bulunan ince kaburga, katmanlı kas ve bağ dokusuna bağlı bir dizi kaburga kemiğinden oluşur. İneğin bu bölgedeki anatomisi nedeniyle ince kaburga, bazı kısımları daha etli, diğerlerinin ise daha fazla sinir ve yağa sahip olduğu bir doku karışımı içerir. İnce kaburganın doğası, onu ızgara veya tavada kızartma gibi hızlı pişirme yöntemleri için daha az uygun hale getirir. Bunun yerine, bileşimi uzun süreli, yavaş pişirmeye tabi tutulduğunda parlar. Zamanla parçalanan bağ dokusu, etin sululuğuna katkıda bulunarak onu güveçler, haşlamalar ve yavaş pişirilen yemekler için mükemmel hale getirir. Dahası, ince kaburga, özellikle amacın dengeli bir et-yağ oranı elde etmek olduğu karışımlarda kıyma üretiminde sıklıkla kullanılır. Bu, köfte veya geleneksel lor pastaları gibi sulu ve lezzetli sonuçlar sağlar.