Dana kaburga

Amerikan ilkel sığır eti kesim sisteminde, kaburga, dananın altıncıdan on ikinci kaburgaya kadar olan bölümünü ifade eder ve omuz (omuz bölgesi) ile bel (sırt bölgesi) arasında yer alır. Bu ilkel kesim, birkaç farklı alt ilkel kesime daha ayrılabilir. Örneğin, kemik çıkarıldığında antrikot rosto ve antrikot biftek elde edilir. Bu kesimler, mükemmel mermerleşmeleri ve yumuşaklıkları nedeniyle oldukça değerlidir. Birincil kaburga, genellikle kemikle birlikte kızartılan kaburga kemiğinin daha büyük bir bölümünü içerir. Son olarak, antrikot eti çıkarıldığında arka kaburgalar kalır. Kısa kaburgalardan daha az etleri vardır ancak oldukça yumuşak ve lezzetli olabilirler. Kaburgalar genellikle bağ dokusunu ve yağı parçalamak için kızartma, ızgara veya tütsüleme gibi yavaş yöntemler kullanılarak pişirilir ve bunun sonucunda yumuşak, lezzetli bir et parçası elde edilir.