Kuskus (yemek)

Çok sayıda küçük, hafif, yumuşak tanecikler, ideal olarak bir piramit oluşturacak şekilde düzenlenir ve bir yemeğin sonunda bir tepside servis edilir - yani kuskus, Fas ve Cezayir'in ulusal yemeği ve herhangi bir Fas ve Cezayir restoranında olmazsa olmaz bir yemektir. Kelimenin kendisi hem yemeğin tamamını hem de irmiğin küçük tanelerini ifade eder. İrmik unu, daha sonra bir elekten geçirilen küçük topaklar haline gelene kadar suyla serpilir. Kuskus genellikle cuma günleri öğle yemeği için hazırlanır, haftanın en önemli yemeği için tüm aileler bir araya geldiğinde. Yemek geleneksel olarak kuskusiyer adı verilen metal bir buharlı tencerede yapılır, burada güveç altta, küçük taneler ise üstteki delikli sepettedir ve zengin güveçten yükselen buharda pişer. Kuskus yemekleri genellikle sebzelerle dolu olsa da nadiren vejetaryendir. Bazı klasikler arasında yedi sebzeli kuskus ve kuru üzümlü ve karamelize soğanlı kuskus bulunur, ancak acı biberli baharatlı, nohut, kuzu ve kuru üzümlü tatlı, tavuk, süt ve şalgamlı Berberi tarzı veya balık, rezene sapı ve yabani şalgamlı balık kuskusu gibi daha birçok çeşidi vardır. Tereyağla servis edilen ve tarçın ve şekerle zenginleştirilen bir tatlı kuskus yemeği bile vardır. Kuskus servis edildikten sonra, et veya balık ve sebzelerle kaplanırken, aynı güveçten elde edilen et suyu, tahılların üzerine kepçeyle koymak isteyenler için yan tarafta servis edilir. Ancak yanılmayın - bu ana yemek değildir, çünkü tüketiciyi tamamen doyurmak için uzun bir yemek dizisinin sonunda servis edilir, popüler Arap misafirperverlik atasözünde de söylendiği gibi - "Hiçbir misafir aç eve gitmemelidir".