Coxão köstebeği

Brezilya mutfağında, coxão mole, İngilizce'de sirloin ucu veya alt sirloin olarak bilinen belirli bir sığır eti kesimini ifade eder. Coxão mole, Portekizce'de "yumuşak uyluk" anlamına gelir ve bu kesimin arka kısımdan alınan diğer kesimlere kıyasla nispeten yumuşak olduğunu gösterir. Coxão mole, hayvanın arka bacağının kalça ekleminin yakınında bulunur. Aynı bölgeden gelen diğer bazı kesimlerden daha az sert olan yağsız ve lezzetli bir kesimdir. Yumuşaklığı ve pişirmedeki çok yönlülüğü nedeniyle değerlidir. Brezilya barbeküsünde (churrasco), coxão mole şiş veya ızgara için ince dilimler halinde hazırlanabilir. Ayrıca kızartma, tavada kızartma ve çeşitli diğer pişirme yöntemleri için de kullanılır. Yumuşaklığı nedeniyle, daha kısa pişirme süreleri gerektiren ve daha narin bir doku istenen yemekler için iyi bir seçimdir.