Kıç

İngiliz kasaplığında, but, arka tarafta, doğrudan antrikotun arkasında ve bacağın önünde bulunan ilkel bir dana eti parçasıdır. But, nispeten aktif bir kas grubundan gelir ve bu da ona belirgin bir dana eti aroması ve antrikot gibi et parçalarından biraz daha sert bir doku kazandırır. Güçlü tadı göz önüne alındığında, but, daha etli bir ısırık takdir eden dana eti uzmanları tarafından özellikle tercih edilir. Bazı diğer birinci sınıf et parçalarından daha az yumuşak olmasına rağmen dokusu, özellikle mükemmel şekilde pişirildiğinde birçok kişinin tatmin edici bulduğu bir çiğnemelik sunar. Bu ilkel et parçasından dilimlenen dana biftekleri, ızgara, kızartma veya fırında pişirme için popüler bir seçimdir. Dışını kavuran ve sulu iç kısmını koruyan yüksek ısıda, hızlı pişirme yönteminden faydalanırlar. Yağsızlığı nedeniyle, nemini ve lezzetini korumak için but bifteklerini ortadan fazla pişirmemeniz önerilir. Daha büyük parçaları tercih edenler için, bütün but da kızartılabilir ve genellikle geleneksel İngiliz barlarında bir et lokantasının parçası olarak servis edilir. Uygun şekilde olgunlaştırıldığında, dana etinin lezzetleri daha da derinleşir ve sığır eti hiyerarşisindeki statüsünü daha da artırır.