Çukur dana eti

Pit beef, Maryland'den gelen bir Amerikan barbekü tekniğidir. Bu teknikte, genellikle üst kısmı yuvarlak olan sığır eti kömürde hızlıca ızgara edilir, dışı çıtır çıtır olurken içi sulu ve neredeyse az pişmiş kalır. Et daha sonra ince şeritler halinde kesilir ve genellikle sandviç dolgusu olarak kullanılır, tercihen Kaiser rulolarında veya çavdar ekmeğinde. Maryland pit beef sosu, ketçap, sirke ve esmer şekere dayalı olağan barbekü sosları yerine yaban turpu içerir. Pit beef'in ilk olarak 1970'lerde Baltimore'un işçi sınıfı mahallelerinde popülerlik kazanmaya başladığına inanılıyor.